自动熔点仪法检测黄油的熔点

1  前言

黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油根据不同的品种的熔点不同，有的即使冷藏也保持软化状态，这类黄油适合用来涂抹面包；有的即使在28℃的时候仍非常硬，这类黄油适合用来做裹入用油，用它来制作千层酥皮。熔点测定是辨认物质本性的基本手段，也是纯度测定的重要方法之一。本文采用全自动油脂熔点仪来检测黄油的熔点，具有操作简单、快速、结果准确等优点。

2  仪器与试剂

2.1仪器

MP360全自动油脂熔点仪、开口式玻璃毛细管、冰箱、烧杯、电炉               

2.2 试剂

黄油样品

3  实验方法

3.1 样品制备

取试样约20g，在电热板低于150℃搅拌加热，使油相和水相分层，然后取上层油相在40~50℃左右保温过滤，使油相呈透明清亮。用至少3支干净毛细管插入完全融化的液态脂肪内，吸取约10mm试样，立即用冰冷冻至脂肪固化为止。把毛细管置冰箱内4~10℃过夜（16h）。

3.2 实验过程

调节仪器温度，设置合适的测试参数，待温度达到设定温度后，从冰箱中取出毛细管样品进行测试，放到仪器加热炉中开始测试，观察并记录每个毛细管油面浮升的温度，计算其平均值，即为试样的熔点。

3.3 仪器参数设定

4.2  结论

用全自动油脂熔点仪检测黄油的熔点，样品重复性良好，操作简单，一次可以测试3组重复样品，提高了工作效率。

参考文献

[1]LS/T 3217-1987 人造奶油（人造黄油）[S].