纤维测定仪检测食用菌中粗纤维的含量

1引言

食用菌是一类有机、营养、保健的绿色食品，其营养元素十分丰富，被人们所喜爱。总体上说，食用菌是高蛋白、低脂肪、富含维生素、矿物质和膳食纤维的优质美味食物。它不仅能纠正人体酶的缺乏症，而且可以降低人体内胆固醇的含量和血液粘稠度，预防高血压。

食用菌中膳食纤维的主要组成成分包括半纤维素、纤维素、几丁质等。其中纤维素、半纤维素等不溶性膳食纤维对抗肿瘤作用，降低肠癌病发的风险，有一定作用。因此，粗纤维含量是食用菌品质判定的重要指标之一。

2实验部分

2.1实验原理

在硫酸作用下，试样中的糖、淀粉、果胶质和半纤维素经水解出去后，再用碱处理，除去蛋白质及脂肪酸，剩余的残渣为粗纤维。如其中含有不溶于酸碱的杂质，可灰化后除去。

2.2实验仪器

F800纤维测定仪（济南海能仪器股份有限公司）；分析天平；真空干燥箱；旋风磨；干燥器；马弗炉。

2.3实验试剂

实验用水应符合GB/T6682中三级用水的规格，使用试剂除特殊说明外，均为分析纯。

盐酸溶液：c(HCl)=4.00mol/L；硫酸溶液：c(H2SO4)=0.13mol/L；氢氧化钠溶液：c(NaOH)=0.31mol/L；丙酮。

滤器辅料：海砂或硅藻土（使用前，将其用沸腾盐酸溶液[c(HCl)=4mol/L]处理，水洗至中性，在550℃下灰化1h，放入坩埚内）；消泡剂：正辛醇。

2.4实验步骤

1.仪器准备：请参照说明书。

2.样品制备：用旋风磨将其粉碎，精确称取干燥样品约2g（记为m），放入灰化好并带有海砂的坩埚内。

3.酸消煮：消煮管内添加150mL硫酸溶液，微沸状态下消煮30min，抽滤并洗涤数次至中性。

4.碱消煮：消煮管内添加150mL氢氧化钠溶液，微沸状态下消煮30min，抽滤并洗涤数次至中性。

5.脂肪残留洗涤：加入丙酮，洗涤，抽滤。

6.干燥：放入真空干燥箱内，以130℃烘干2h，冷却称重m1.

7.灰化：550℃下，在马弗炉中灰化2h，冷却称重为m2.

8.计算结果：

其中，m1──130℃烘干后坩埚及试样残渣重，g；

m2──550℃（或500℃）灼烧后坩埚及试样残渣重，g；

m ──试样（未脱脂）质量，g；

计算得出实验结果。