索氏提取仪测定肉与肉制品游离脂肪含量
1 前言
肉，即可食用的猪、牛、羊肉等；肉制品，指的是以畜禽肉为主要原料，经调味制作成的成品或半成品，如香肠、火腿、培根等。其中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，供人体吸收。根据《GB/T 9695.1-2008 肉与肉制品 游离脂肪含量测定》中游离脂肪含量测定原理为：用正己烷或石油醚按照GB/T9596.15进行了水分测试后的干燥试样，蒸发出去溶剂，干燥，得到游离脂肪的含量。本文采用索氏提取仪测定膨化食品中的脂肪含量，相比传统的索氏抽提玻璃仪器，操作更加方便、安全，同时大大提高了实验效率。
2 仪器与试剂
2.1仪器
SOX406/606索氏提取仪；小刀或绞肉机；分析天平；鼓风干燥箱；100mL量筒；干燥器。
2.2试剂
石油醚（沸程60~90℃）；无水乙醇；滤纸；脱脂棉。
实验用水应符合GB/T6682中三级用水的规格，使用试剂除特殊说明外，均为分析纯。
3 实验方法
3.1仪器准备
请参照说明书，清洗溶剂杯，干燥并称重记为m0。
3.2 样品制备
3.2.1肉制品
用小刀或绞肉机将样品切碎或绞碎，精确称取样品约1.0g左右（记为m），放入滤纸筒内，并覆盖上一层脱脂棉，放入干燥箱中烘干1h。
3.2.2肉
精确称取绞碎后样品约10.0g左右（记为m），根据国标《GB/T9695.15肉与肉制品 水分含量测定》中第二法进行除去水分，即加入10mL乙醇，混合均匀，在75℃左右放入水浴锅中将乙醇蒸干后，放入烘箱内以103℃烘干2h，并做空白进行参照。
3.3 仪器参数设置
打开冷凝水，启动索氏提取仪，设置萃取参数如下：
抽提完成后，烘干溶剂杯至恒重，记为m1。
4 结果与讨论
4.1实验结果
其中，m1──溶剂杯和粗脂肪质量，g
m0──溶剂杯质量，g
m── 试样质量，g
① 火腿肠
4.2结论
《GB/T 9695.1-2008 肉与肉制品 游离脂肪含量测定》中重复性规定：同一分析者在同一实验室、采用相同的方法和相同的仪器、在短时间间隔内对同一样品独立测定两次。两次测试结果的绝对差值不超出一个由r=－0.05+0.06
。实验各样品三次独立测定结果符合标准要求。
由实验结果可知，肉与肉制品游离脂肪含量较高，萃取时间根据样品质量和脂肪含量增多相应加长。
参考文献
[1] GB/T 9695.1-2008 肉与肉制品 游离脂肪含量测定[S].
[2] GB 28050-2011食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则[S].
[3] GB/T9695.15 肉与肉制品 水分含量测定[S].
注意事项
实验中抽提溶剂可以根据实际情况选择正己烷或石油醚，实验中仪器萃取温度设置一般高于所用溶剂沸点10-20℃为宜。实验过程中应注意保持良好通风，或将仪器放置于通风橱中。样品需进行充分绞碎，游离脂肪容易被萃取出来，从而可缩短萃取时间，提高工作效率。
