凯氏定氮法测定蛋黄卵磷脂中蛋白质含量

1 前言

众所周知鸡蛋当中营养价值最高的是蛋黄部分，那大家了解蛋黄中提取出来的蛋黄卵磷脂吗？其实很多人都称蛋黄卵磷脂是“脑黄金”。蛋黄卵磷脂是人体健康必须要有的营养物质。据说常吃蛋黄卵磷脂会有下列好处：可消除青春痘、雀斑并滋润皮肤；可预防老年痴呆症的发生；使大脑神经及时得到营养补充；是婴幼儿神经发育的必需品；是血管的“清道夫”；是肝脏的“保护神”；是糖尿病患者的营养品；能够有效地化解胆结石。而合格的蛋黄卵磷脂应含氮（N）应为1.75%～1.95%，下面为大家介绍一下蛋黄卵磷脂氮含量测定的方法。

2 实验部分

2.1原理

根据《中国药典2015版》进行测定。蛋黄卵磷脂中的有机态氮在浓硫酸和催化剂的共同作用下，转化为氨态氮。加碱蒸馏后，用硼酸吸收后，再以硫酸标准滴定液进行滴定。

2.2 仪器与试剂、器具

2.2.1 K1100F全自动凯氏定氮仪(济南海能仪器股份有限公司)。

2.2.2 SH420F石墨消解仪(济南海能仪器股份有限公司)。

2.2.3 硫酸 分析纯，c(HCL)=0.1mol/L，标准滴定液。

2.2.4 硼酸 分析纯，质量分数2%。

2.2.5 氢氧化钠 分析纯，质量分数40%。

2.2.6 溴甲酚绿-甲基红混合指示剂 将溴甲酚绿乙醇溶液(1g/L)与甲基红乙醇溶液(1g/L)按5：1体积比临时混合摇匀备用。

2.2.7 催化剂片 3g硫酸钾和0.2g硫酸铜混合均匀压片。

2.2.8 50ml量筒

2.2.9 称量瓶

2.3 实验部分

2.3.1取样：取0.1g（精确至0.1mg）左右的样品，用无屑称量纸包住投入消化管中，加硫酸钾0.3g与30%硫酸铜5滴，再沿瓶壁滴加硫酸3.0ml。

2.3.2消解：利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，设置参数如下：

实验结果表明：实验选取的样本为合格的蛋黄卵磷脂，其含氮（N）符合1.75%～1.95%的范围。

注意：蛋黄卵磷脂一般为乳白色或淡黄色的粉末或蜡状固体，如果样品为蜡状固体则不易混合均匀，应注意取样的均匀性。