杜马斯燃烧法测定葵花籽中的粗蛋白含量

1 前言

葵花籽，即向日葵的果实，可供食用和油用 。葵花籽富含蛋白质、 多种维生素和微量元素，其味道可口，是一种十分受欢迎的休闲零食和食用油源。根据《GB 28050-2011食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》，食品中蛋白质是必须检测的营养素指标之一。因此本实验采用杜马斯燃烧法使葵花籽在高纯氧气中燃烧释放出氮，参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》和《GB/T 24318-2009 杜马斯燃烧法测定饲料原料中总氮含量及粗蛋白质的计算》的方法，使用杜马斯定氮仪对葵花籽中的蛋白质进行定量测定。

2 仪器与试剂

2.1仪器

D100杜马斯定氮仪；分析天平；锡箔纸；压片工装。

2.2试剂与材料

氧气：纯度 > 99.999 %

二氧化碳气：纯度 > 99.999 %

L-天冬氨酸标准品：纯度 > 99 %

样品：市购葵花籽

3 实验方法

3.1样品制备

先将葵花籽粉碎备用，然后准确称量混合均匀的试样100 mg（精确至0.00001 g）置于锡箔纸中，使用压片工装压片制成锡箔药片后置于样品盒内待测。

3.2温度/载气流量设置

依次点击设置-设定-系统参数-温度/载气流量设置

4 测试结果

4.1实验结果

4.2结论

通过实验结果可以看到，本次测试的葵花籽粗蛋白含量为21.712%，大于《GB/T 24318-2009 杜马斯燃烧法测定饲料原料中总氮含量及测蛋白质的计算》中葵花籽的蛋白质含量17.702%，可见不同品种的葵花籽的蛋白质含量也有所不同。

另外使用D100杜马斯定氮仪测试葵花籽中的粗蛋白的结果重复性符合《GB/T 24318-2009 杜马斯燃烧法测定饲料原料中总氮含量及粗蛋白质的计算》中关于葵花籽粉的两个独立测量结果之间的绝对差，5%案例不超过重复性限r值0.14的要求，且RSD值为0.246，重复性良好。

参考文献

[1]GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[S].

[2]GB/T 24318-2009 杜马斯燃烧法测定饲料原料中总氮含量及粗蛋白质的计算[S].

[3]GB 28050-2011食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则[S].