电位滴定法检测奶粉的酸度

1前言

乳粉中的酸度取决于乳酸含量和蛋白质的酸反应，而酸度直接影响乳粉的质量和口感，所以检测酸度是很有意义的。新的食品安全国家标准食品酸度的测定已经颁布，2017年3月1日正式实施。乳粉适用于其中的第二法-PH计法。

2实验原理

中和试样溶液至pH为8.30所消耗的0.100mol/l的氢氧化钠体积，经计算确定其酸度。

3实验仪器

T860电位滴定仪，pH复合电极，15ml滴定管单元，量筒

4试剂

c(NaOH)=0.1mol/L，氮气，市售奶粉（开罐放置了一段时间）

5实验步骤

仪器准备，请参照说明书.

样品烘干后混匀，准确量取4g左右的奶粉至滴定杯中，用量筒量取96ml蒸馏水（约20℃），搅拌均匀后静置20min，用pH复合电极作为工作电极，用0.1mol/L的氢氧化钠滴定至pH为8.30处稳定4~5s，同时作空白试验。滴定过程中向滴定杯中通氮气防止溶液吸收空气中的二氧化碳，滴定过程应在1min内完成。

6测试结果

1）参数设定:

终点设置滴定

终点数：1

结束体积：10.000ml

第1终点：8.30pH

添加最小体积：0.020ml

初次添加体积：6.000ml（空白初次添加体积为0.02ml）

终点1预控范围：1.0pH

2）实验数据

c(NaOH)=0.1008mol/L

样品以干品计

式中：

X为试样的酸度，单位为（°T）

C为氢氧化钠标准溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/l）

V为样品滴定时所消耗的氢氧化钠溶液的体积，单位为毫升（ml）

V0为空白实验所消耗的氢氧化钠溶液的体积，单位为毫升（ml)

12为12g乳粉相当于100ml复原乳（脱脂乳粉应为9，脱脂乳清粉应为7）

m为称取样品的质量，单位为克（g)

w为试样中水分的质量分数，单位为克每百克（g/100g）

0.1为酸度理论定义氢氧化钠摩尔浓度，单位为摩尔每升（mol/l)

以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留三位有效数字。

7结果

此奶粉中酸度平均值为20.204°T，采用此法简单快捷，结果平行性良好。

实验要求滴定过程应在1min内完成，需预滴定一个样品确定大概需要的毫升数，正式实验时参数设置中初次添加体积可以设置大一些，这样缩短实验时间，保证了结果的准确性。

8 参考文献

GB 5009.239-2016《食品安全国家标准食品酸度的测定》.