现如今，超市中的酱油品种繁杂，

传统工艺发酵制成的酿造酱油，

是许多家庭的首选，

图个味道纯正，吃着放心。

然而，有些酱油生产企业，

产品标签上标明的是酿造酱油，

实际上衡量品质的核心成分却是零，

这背后究竟隐藏着什么猫腻？

今天，海能就来帮大家“打”酱油

江苏省消费者权益保护委员会近日发布的酱油比较试验结果显示，120个酱油样品中，有29个不符合国家标准要求，存在钠含量超标、虚标营养成分等问题。

病从口入，食品安全无小事。这些年，从毒奶粉、毒饺子，到假酒、假醋，可以说，食品问题很多，对消费者造成的伤害也很大。

这次的“小酱油”反映出的却是大问题，只有从组织生产到市场销售各个环节都做到严格履行各自的法定责任，才能保证酱油品质，将合格酱油送上百姓餐桌。

酱油中氯化钠含量影响着酱油品质，我们结合自身经验总结了如下方案，希望能够为酱油的品质管控提供更多参考。

实验部分

电位滴定法测定酱油中氯化钠的含量

仪器与试剂

1、仪器

T960自动电位滴定仪，银复合电极。

2、试剂

硝酸银标准滴定溶液（C_(AgNO3)=0.1mol/L)，纯化水，酱油样品。

实验方法

1、测试步骤

准确吸取5mL酱油样品，置于200mL容量瓶中，加水至刻度，摇匀。吸取2.0mL稀释液于滴定杯中，加水100mL，混匀。用0.1mol/L的硝酸银标准滴定溶液滴定至终点。同时做空白实验。

2、滴定参数设置：

3、公式计算

样品中氯化钠的含量按式计算：

式中：

X--试样中氯化钠的含量，g/100mL；

V--滴定样品稀释液消耗的硝酸银标准滴定溶液体积，mL；

V₀--空白试验消耗的硝酸银标准滴定溶液体积，mL；

C--硝酸银标准滴定溶液浓度，mol/L；

0.0585--1.00mL硝酸银标准滴定溶液[C_(AgNO3)=1.000mol/L]相当于氯化钠的质量，g

结果与讨论

1、实验结果

样品一数据：

2、结论

用电位滴定法测定酱油中氯化钠的含量，重复性良好符合国标的要求；不受样品颜色的干扰，结果准确；操作步骤简单，提高了工作效率。