脂肪测定仪测定猪肉中游离脂肪含量
1 引言
猪肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等，是人类生活中的重要食品。猪肉具有补虚强身、丰肌泽肤等作用。因其肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因而经过烹饪后味道鲜美，人们所喜爱。本方案将采用SOX406脂肪测定仪对猪肉中脂肪含量进行测定。
2 实验部分
2.1 实验仪器及试剂
SOX406脂肪测定仪（济南海能仪器股份有限公司）；分析天平；绞肉机；恒温水浴锅；鼓风干燥箱；干燥器；100mL量筒。
实验用水应符合GB/T6682中三级用水的规格，使用试剂除特殊说明外，均为分析纯。
石油醚（60~90℃）；乙醇；滤纸；脱脂棉。
2.2 实验步骤
1.仪器准备：请参照说明书，清洗溶剂杯，干燥并称重记为m0。
2.取样：精确称取绞碎后样品约10.0g左右（记为m），根据国标《GB/T9695.15肉与肉制品 水分含量测定》中第二法进行除去水分，即加入10mL乙醇，混合均匀，在75℃左右放入水浴锅中将乙醇蒸干后，放入烘箱内以103℃烘干2h，并做空白进行参照。
3.萃取：加入抽提溶剂50mL，打开冷凝水，启动脂肪测定仪。设置回流时间4h、萃取温度95℃，进行萃取。预干燥15min。
4.计算结果：抽提完成后，烘干溶剂杯至恒重，记为m1。
增重法计算粗脂肪含量：
3 结果分析
根据《GB/T9695.1-2008 肉与肉制品游离脂肪含量测定》，将数据处理后列于下表中，并且数据符合国标要求。由表中数据可知，空白中因没有样品的加入，未萃取出脂肪。
4注意事项
1.注意石油醚的挥发及易燃性，实验过程中应及时注意通风，防止石油醚对人体造成伤害。
2.为了防止样品在实验萃取过程中，出现爆沸现象，可事先在样品中加入几粒沸石。
