索氏提取仪测定红薯片中脂肪含量
1 前言
红薯片，色泽金黄，香甜酥脆，是人们喜欢的休闲零食之一。由于其制作工艺，需要高温油炸处理，脂肪含量较高，不易多吃。根据《GB 28050-2011食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》可知，食品中脂肪是必须检测的营养素指标之一。其中红薯片中脂肪含量测定原理为：将试样用有机溶剂回流提取，使试样中的脂肪被溶剂抽提出来，回收溶剂后所得到的残留物，即粗脂肪。
2 实验部分
2.1 仪器
SOX406/606索氏提取仪；分析天平；旋风磨；鼓风干燥箱；干燥器；100mL量筒。
2.2试剂
实验用水应符合GB/T6682中三级用水的规格，使用试剂除特殊说明外，均为分析纯。
石油醚（60~90℃）；滤纸；脱脂棉。
3实验方法
3.1仪器准备
请参照说明书，清洗溶剂杯，干燥并称重记为m0。
3.2样品制备
用旋风磨将样品粉碎，精确称取干燥样品1.0~2.0g（记为m），放入滤纸筒内，并覆盖上一层脱脂棉。
3.3仪器参数设置
打开冷凝水，启动索氏提取仪，设置萃取参数。
抽提完成后，烘干溶剂杯至恒重，记为m1。
4结果分析
4.1实验结果
4.2结论
由实验结果可知，红薯片脂肪含量高，萃取时间根据样品质量和脂肪含量增多相应加长；当该种类样品量为1-2g时，建议萃取时间设置大于3h，以便取得更好的测试结果。
参考文献
[1] GB 5009.6-2016食品安全国家标准 食品中脂肪的测定[S].
[2] GB 28050-2011食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则[S].
注意事项
实验中抽提溶剂可以根据实际情况选择无水乙醚、石油醚，实验中仪器温度设置一般高于所用溶剂沸点10-20℃为宜。如选择无水乙醚作为溶剂，应将样品彻底干燥。如选择石油醚作为溶剂，可允许样品中存在微量水分。样品需进行充分研碎或粉碎。颗粒尺寸越小，混合越均匀，样品中脂肪越容易被萃取出来，从而可缩短萃取时间，提高工作效率。无水乙醚、石油醚均存在易燃易爆风险，且会对人体造成伤害，实验过程中应注意保持良好通风，或将仪器放置于通风橱中。
