索氏提取法测定沙拉汁中脂肪含量

1 前言

食品中脂肪含量若较高，人体摄入过多，会导致身体肥胖、脂肪肝、糖尿病心血管等疾病。随着人们健康意识的增强，高热量高脂肪的食物正在慢慢离我们远去，0脂肪时代已正式开启，0脂肪沙拉汁以其健康低脂的理念受到追捧，是搭配沙拉必不可少的选择。近期我们收集到两款0脂肪产品的沙拉汁，营养成分表中标注脂肪含量为0g/100g，我们通过实验验证一下。其中脂肪含量测定原理为：将试样用有机溶剂回流提取，使试样中的脂肪被溶剂抽提出来，回收溶剂后所得到的残留物，即粗脂肪。

2实验部分

2.1仪器

SOX606索氏提取仪；蒸发皿；分析天平；水浴锅；鼓风干燥箱；干燥器；100mL量筒                                    

2.2试剂

实验用水应符合GB/T6682中三级用水的规格，使用试剂除特殊说明外，均为分析纯。

石油醚（30~60℃）；乙醇；滤纸；脱脂棉。

3实验方法

3.1仪器准备

请参照说明书，清洗溶剂杯，干燥并称重记为m0。

3.2样品制备

称取混匀后的试样10g左右（精确至0.0001，记为m），置于蒸发皿中，加入20g石英砂，于沸水浴上蒸干后，在电热鼓风干燥箱于100℃±5℃干燥30min后，取出，研细，全部移入滤纸框内，蒸发皿及粘有试样的玻璃棒，均用沾有石油醚的脱脂棉擦净，一并放入滤纸框内。

3.3仪器参数设定

打开冷凝水，启动索氏提取仪，设置萃取参数。

其中，m1──溶剂杯和粗脂肪质量，g

m0──溶剂杯质量，g

m──试样质量，g

4.2结论

从以上数据可以看出两种不同品牌沙拉（酱）汁中抽提出的粗脂肪含量很低。沙拉（酱）汁里面添加了一些植物配料如胡萝卜、葱花等，索氏抽提过程中也会将这类配料中的植物色素、蜡质抽提出来。由此可判定，该两种品牌沙拉（酱）汁符合其营养参考值中标注的0脂肪是可信的。

《GB 5009.6-2016食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》中对于精密度规定：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。实验各样品三次独立测定结果绝对差值均未超过算术平均值的10%，符合标准要求。

参考文献

[1] GB 5009.6-2016食品安全国家标准 食品中脂肪的测定[S].

注意事项

实验中抽提溶剂为石油醚，抽提温度设置一般高于所用溶剂沸点10-20℃为宜。实验过程中应注意保持良好通风，或将仪器放置于通风橱中。