SOX406脂肪测定仪测定挂面中脂肪含量

1引言

挂面是一种制作简单，食用方便的一种食品。挂面因口感好、食用方便、价格低、易贮存、一直是人们喜爱的主要面食之一。本方案中挂面中的脂肪是经干燥后采用有机溶剂无水乙醚或石油醚和SOX406脂肪测定仪提取，再烘干溶剂杯中残留的有机溶剂乙醚或石油醚，经增重法测得挂面中粗脂肪的含量。

2实验部分

2.1实验仪器及试剂

SOX406脂肪测定仪（济南海能仪器股份有限公司）；分析天平；鼓风干燥箱；旋风磨；干燥器；100mL量筒。

实验用水应符合GB/T6682中三级用水的规格，使用试剂除特殊说明外，均为分析纯。

石油醚（60~90℃）；滤纸；脱脂棉。

2.2实验步骤

1.仪器准备：请参照说明书，清洗溶剂杯，干燥并称重记为m0。

2.取样：将样品在旋风磨中粉碎；精确称取样品约5g左右（记为m）。

3.萃取：将样品放入滤纸筒内，并覆盖上一层脱脂棉；加入抽提溶剂50mL，打开冷凝水，启动脂肪测定仪。设置回流时间2.5h、萃取温度95℃，进行萃取。预干燥15min。

4.计算结果：抽提完成后，烘干溶剂杯至恒重，称重记为m1。

增重法计算粗脂肪含量：

其中，m1──溶剂杯和粗脂肪质量，g；

m0──溶剂杯质量，g；

m ── 干燥后试样质量，g；

计算得出实验结果。

3结果分析

由表中数据可知，采用SOX406脂肪测定仪测试的挂面样品中两个平行样数据的重复性符合国标GB/T14772-2008标准，即挂面样品的脂肪含量为0.3835%。

4注意事项

注意石油醚的挥发及易燃性，实验过程中应及时注意通风，防止石油醚对人体造成伤害。