凯氏定氮仪测定乳清蛋白质粉中粗蛋白的含量

1 前言

乳清蛋白质粉是以乳清为原料，不经脱盐，经干燥制成的粉末状产品，它以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。能够为人体提供必需的蛋白质营养；维持皮肤和组织器官的正常；避免一些摄入动物蛋白引起的危害。参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》标准方法测定乳清蛋白粉中的粗蛋白含量。 

2 仪器与试剂

2.1仪器

K1100F全自动凯氏定氮仪，SH420F石墨消解仪     

2.2试剂

硫酸，20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂压片（3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄），0.1mol/L硫酸标准滴定液。

3 实验方法

3.1取样

准确称取样品0.3g（精确值0.1mg）左右，加入消化管。再加入混合催化剂6gK₂SO₄、0.4gCuSO₄，加入17mL浓硫酸。

3.2消解

利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，设定消解参数：

3.3测试

将消化管放置于定氮仪上。定氮仪设置程序如下：

4 结果与讨论

4.1实验结果

4.2结论

以上实验数据显示，使用K1100F凯氏定氮仪测定乳清蛋白粉中的粗蛋白质所得结果符合国标《GB 11674-2010乳清粉和乳清蛋白粉》中规定的乳清蛋白粉中蛋白质的含量不低于25%。

测试数据平行性也符合《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量测定》标准要求的绝对差值不得超过算术平均值的10%。

参考文献

[1]GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[S].

[2]GB 11674-2010乳清粉和乳清蛋白粉[S].