证券简称:海能仪器
证券代码:430476
       
       

凯氏定氮仪测定面粉中粗蛋白含量

1 前言

面粉是北方人每天必不可少的食材之一。以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。蛋白质一般含量在10%-13%,高于稻米。下面则为大家介绍一下面粉中粗蛋白含量测定的方法。

2 实验部分

2.1原理

面粉中的有机态氮在浓硫酸和催化剂的共同作用下,转化为氨态氮。加碱蒸馏后,用硼酸吸收后,再以硫酸标准滴定液进行滴定。

2.2 仪器与试剂、器具

2.2.1 K1160全自动凯氏定氮仪

2.2.2 SH420F石墨消解仪

2.2.3 硫酸 分析纯,c(HCL)=0.1mol/L,标准滴定液。

2.2.4 硼酸 分析纯,质量分数2%。

2.2.5 氢氧化钠 分析纯,质量分数40%。

2.2.6 溴甲酚绿-甲基红混合指示剂 将溴甲酚绿乙醇溶液(1g/L)与甲基红乙醇溶液(1g/L)按5:1体积比临时混合摇匀备用。

2.2.7 催化剂片 3g硫酸钾和0.2g硫酸铜混合均匀压片

2.2.8 50ml量筒

2.2.9 称量瓶

2.3 实验部分

2.3.1取样:取0.5g左右的样品,用无屑称量纸包住投入消化管中,加催化剂一片(或硫酸钾3g与硫酸铜0.2g),再沿瓶壁滴加硫酸8.0ml.

2.3.2消解:利用石墨消解炉进行消解,将消化管放在石墨炉上,盖上排气罩,连接废气吸收系统,消化完毕后,将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式,设置参数如下:

2.3.3 待消化管内溶液冷却至室温后,将消化管放置于定氮仪上。定氮仪设置程序如下:

稀释水:30ml

硼酸: 25ml

碱:   30ml

蒸馏时间:5min

2.3.4 仪器自动滴定并给出计算结果。


3 结果与讨论

式中:M-标准酸摩尔浓度(mol/L)

W-样品质量(g)

V0-空白样滴定标准酸消耗量(mL)

V-样品滴定标准酸消耗量(mL),精确到小数点后四位

5.70是面粉蛋白质系数

参考文献:

GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测

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