凯氏定氮仪测定辣条中粗蛋白的含量

1前言

辣条（别名辣片）是一种零食，主要原料为小麦粉、辣椒及食品添加剂。制作方法是通过机器内部的高速旋转的部件在高压的情况下，将和好的小麦粉瞬间由生变成熟化制品，再将制作好的面制品（熟化制品）加上辣椒油、食用盐、味精、香料等。可以制作成咸、辣、甜、麻等口味，由于味道不错，且价格便宜，深的不少人的喜爱。本文参照《GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》测定某品牌辣条中粗蛋白含量。

2仪器与试剂

2.1仪器

K1100F全自动凯氏定氮仪；SH420F石墨消解仪；电子分析天平。                  

2.2试剂

硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液。

3 实验方法

3.1取样

样品剪细碎，准确称取样品0.5g（精确值0.1mg）左右，加入消化管。再加入混合催化剂3gK2SO4、0.2gCuSO4，加入10mL浓硫酸。

3.2消解

利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，设定消解参数：

4 结果与讨论

4.1实验结果

4.2结论

通过实验数据可以看出，该辣条样品测定的粗蛋白平均值为7.8731%。辣条包装袋上营养成分表中蛋白质标示值为8.0g/100g，通过实验数据可以看出，测定的粗蛋白值符合《GB 28050-2011食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》要求的食品中蛋白质允许误差范围≧80%标示值。

以上数据显示，使用K1100F全自动凯氏定氮仪测定辣条样品中的粗蛋白所得结果误差符合《GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》标准要求的两个测定值的绝对差值不得超过算术平均值的10%。

参考文献

[1] GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[S].

[2] GB 28050-2011食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则[S].