海能技术
430476
       
       

凯氏定氮仪测定红枣干中粗蛋白的含量

 1 前言

红枣干是我国传统的红枣加工产品通过各种干制技术排除全部游离水和部分胶体结合水。红枣干制品能够很好的保持其营养成分且产品易于保藏。红枣干产品风味甜润,含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份是民间滋补品[1]。本文参照GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》测定某红枣干产品中粗蛋白含量。

2 仪器与试剂

2.1仪器

K1100F全自动凯氏定氮仪;SH420F石墨消解仪;超高速粉碎机;电子分析天平。

2.2试剂

硫酸(分析纯),20g/L硼酸溶液,溴甲酚绿-甲基红混合指示剂,40%氢氧化钠,混合催化剂压片(3gK2SO40.2gCuSO4),0.1mol/L硫酸标准滴定液。

3 实验方法

3.1取样

样品粉碎、过筛后,准确称取样品0.5g(精确值0.1mg)左右,加入消化管。再加入混合催化剂3gK2SO40.2gCuSO4,加入10mL浓硫酸。

3.2消解

利用石墨消解炉进行消解,将消化管放在石墨炉上,盖上排气罩,连接废气吸收系统,消化完毕后,将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式,设定消解参数:









4.2结论

该红枣干包装袋上营养成分表中蛋白质标示值为5.6g/100g通过实验数据可以看出,测定的粗蛋白符合《GB 28050-2011食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则要求的食品中蛋白质允许误差范围≧80%标示值。

以上数据显示,使用K1100F凯氏定氮仪测定红枣干中的蛋白质所得结果误差符合GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定标准要求的两个测定值的绝对差值不得超过算术平均值的10%

参考文献

[1] 赵换霞,张海生,李琴,许珊.红枣干制技术及其研究进展[J].食品工业科技, 2014, 35 (03):379-382.

[2] GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[S].

[3] GB 28050-2011食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则[S].