海能技术
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凯氏定氮仪测定花生酱中粗蛋白的含量

1 前言

花生酱以优质花生米为原料加工制成,成品为硬韧的泥状,有浓郁炒花生香味。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品,也是作饼、包子等馅心配料。含有的花生蛋白与动物蛋白相近,但不含胆固醇,富含人体必需的8种氨基酸,特别是谷氨酸天门冬氨酸含量较高,这2种氨基酸对促进脑细胞发育和增强记忆力都有良好的作用。参照国标GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》对花生酱样品进行粗蛋白的测定。

2 仪器与试剂

2.1仪器

K1100F全自动凯氏定氮仪;SH420F石墨消解仪;超高速粉碎机;鼓风干燥箱;电子分析天平。                  

2.2试剂

硫酸(分析纯),20g/L硼酸溶液,溴甲酚绿-甲基红混合指示剂,40%氢氧化钠,混合催化剂片(3gK2SO40.2gCuSO4),0.1mol/L硫酸标准滴定液。

3 实验方法

3.1取样

样品粉碎,在110 ℃鼓风干燥箱内干燥1-2 h准确称取样品0.3g(精确值0.1mg)左右,加入消化管。再加入混合催化剂3gK2SO40.2gCuSO4,加入10mL浓硫酸。

3.2消解

利用石墨消解炉进行消解,将消化管放在石墨炉上,盖上排气罩,连接废气吸收系统,消化完毕后,将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式,设定消解参数:


4.2结论

通过实验数据可以看出,该花生酱样品测定的粗蛋白平均值为30.222%,符合《NY/T 958-2006花生酱》标准中纯花生酱蛋白质含量≧25%

以上数据显示,使用K1100F全自动凯氏定氮仪测定花生酱样品的蛋白质所得结果误差符合GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定标准要求的两个测定值的绝对差值不得超过算术平均值的10%

参考文献

[1] GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[S].

[2] NY/T 958-2006花生酱》[S].

注意事项

应将样品充分搅拌均匀后再取样。