凯氏定氮仪测定谷物中蛋白质含量
1 前言
谷类包括大米、小麦、小米、大豆以及其他杂粮等，作为中国人的传统饮食，几千年来一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一，在我国的膳食中占有重要的地位。谷物一般蛋白质含量为8-12%，其作为主食可为人们提供一天必需蛋白质的40%-70%。
2实验部分
2.1 仪器与试剂
2.1.1实验仪器
K1160全自动凯氏定氮仪，SH420F石墨消解仪
2.1.2试剂
硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂压片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液。
2.2 实验方法
2.2.1取样
样品粉碎，过筛，准确称取样品0.5g（精确值0.1mg），加入消化管。再加入混合催化剂3gK2SO4、0.2gCuSO4，加入10mL浓硫酸。
2.2.2消解
利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，设定消解参数：
2.2.3测试
将消化管放置于定氮仪上。定氮仪设置程序如下：
3 结果与讨论
3.1实验结果
① 红豆
② 黑豆
③ 燕麦
3.2结论
以上数据显示，使用K1160全自动凯氏定氮仪测定谷物中的蛋白质含量，平行性良好，并且具有操作简单，安全性高，节省人力的特点。
参考文献：
GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测
