海能技术
430476
       
       

凯氏定氮仪测定腐竹中蛋白质的含量

1 前言

腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆类或动物性食物的25倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用,所以腐竹具有良好的健脑作用,有助于预防老年痴呆症   。参照GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测》测定腐竹中的蛋白质。

2 仪器与试剂

2.1仪器

K1100F全自动凯氏定氮仪,SH420F石墨消解仪

2.2试剂

硫酸(分析纯),20g/L硼酸溶液,溴甲酚绿-甲基红混合指示剂,40%氢氧化钠,混合催化剂压片(3gK2SO40.2gCuSO4),0.1mol/L硫酸标准滴定液。

3 实验方法

3.1取样

样品粉碎,过筛,在110 ℃鼓风干燥箱内干燥1-2 h称取样品0.5g(精确值0.1mg)左右,加入消化管。加入混合催化剂3gK2SO40.2gCuSO4,加入10mL浓硫酸。

3.2消解

利用石墨消解炉进行消解,将消化管放在石墨炉上,盖上排气罩,连接废气吸收系统,消化完毕后,将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式,设定消解参数:


4.2结论

以上数据显示,使用K1100F凯氏定氮仪测定腐竹中的蛋白含量,满足河南省地方标准《DB41/310-2003腐竹》中蛋白质含量的理化指标要求,所得误差及平均偏差均在允许范围之内。

参考文献

[1] 朱蓓薇 孙玉梅. 食品加工实用技术与配方[M]. 天津科学技术出版社,1988

[2] 傅延龄.高血压饮食速查[M]. 青岛出版社,2013

[3] GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测[S]

[4] DB41/ 310-2003 腐竹[S]

注意事项

实验样品为粉末状固体,取样前应将样品充分混合均匀。