凯氏定氮仪测定豆浆中的蛋白质含量

1 前言

豆浆，又称为豆奶、豆乳，其制作简单，把大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成；豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。但市售豆浆，鱼龙混杂，个个自称纯豆浆，无添加。本实验参照《GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》对几种市售的豆浆进行测定。

2 仪器与试剂

2.1仪器

K1160全自动凯氏定氮仪，SH420F石墨消解仪，分析天平 。     

2.2试剂

硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液。

3 实验方法

3.1取样

使用移液管量取样品10mL，加入消化管。加入混合催化剂：3g硫酸钾，0.2g硫酸铜，缓慢加入浓硫酸10mL。

3.2消解

设定消解参数

4 结果与讨论

4.1实验结果

4.2结论

测试结果显示几种市售豆浆的蛋白质含量差异明显，个别差异在1倍以上 ，确实质量参差不齐。另外，全自动凯氏定氮仪测试豆浆中蛋白质含量，实验结果重复性良好。

参考文献

[1] GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[ S ] .

注意事项

尽量测试不加糖的豆浆，若豆浆样品中加糖则增加低温段（230℃）消解时间以防止样品暴沸。