海能技术
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凯氏定氮仪测定大豆蛋白粉中蛋白质的含量

1 前言

大豆蛋白粉一般是大豆经去杂、脱皮、脱脂或不脱脂、粉碎,制成的富含大豆蛋白质的粉状制品,微溶于水。大豆蛋白粉主要由黄豆蛋白制成,是一种植物性蛋白,属于低热食品,含有丰富蛋白质,较低的胆固醇。它能均衡提供多种人体所必需的氨基酸,同时还具有较高的营养价值,能恢复身体机能,提高身体抗病能力,促进伤口愈合,保护肾脏减轻肾脏负担,使肌肤有光泽、富有弹性等。本实验原理为大豆蛋白粉与浓硫酸和硫酸铜、硫酸钾一同加热消化,使蛋白质分解,分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵,然后碱化蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后以硫酸标准滴定溶液滴定,根据酸的消耗量乘以换算系数,即为蛋白质的含量。

2 仪器与试剂

2.1仪器


2.2试剂

硫酸(分析纯),20g/L硼酸溶液,溴甲酚绿-甲基红混合指示剂,40%氢氧化钠,混合催化剂压片(3gK2SO40.2gCuSO4),0.1mol/L硫酸标准滴定液。

3 实验方法

3.1取样

称取样品0.05g(精确值0.1mg)左右,加入消化管。加入混合催化剂3gK2SO40.2gCuSO4,加入8ml浓硫酸。

3.2消解

利用石墨消解炉进行消解,将消化管放在石墨炉上,盖上排气罩,连接废气吸收系统,消化完毕后,将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式,设定消解参数:

4 结果与讨论

4.1实验结果




4.2结论

以上数据显示,使用K1100F凯氏定氮仪测定大豆蛋白粉的含氮量,所得误差及平均偏差均在允许范围之内。

参考文献

[1] GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测

注意事项

实验样品为大豆蛋白粉,样品为粉末状固体,取样前应将样品充分混合均匀。