凯氏定氮法测定豆浆中蛋白质含量
1 前言
豆浆,又称为豆奶、豆乳,其制作简单,把大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成;豆浆营养非常丰富,且易于消化吸收。但市售豆浆,鱼龙混杂,个个自称纯豆浆,无添加。本文以全自动凯氏定氮仪进行实验,结果准确,操作简单。
2 仪器与试剂
2.1仪器
K1160全自动凯氏定氮仪,SH420F石墨消解仪
2.2试剂
硫酸(分析纯),硼酸(分析纯),氧化钠(分析纯),溴甲酚绿-甲基红混合指示剂,催化剂片(3g硫酸钾和0.2g硫酸铜混合均匀压片),0.1mol/L盐酸标准滴定液。
3 实验方法
3.1取样
取3g左右样品,加催化剂一片(或硫酸钾3g与硫酸铜0.2g),再沿瓶壁滴加硫酸10.0ml。
3.2消解
待消化管内溶液冷却至室温后,将消化管放置于定氮仪上。定氮仪设置程序如下:
4 结果与讨论
4.1实验结果
仪器自动滴定并计算,计算公式如下:
式中:c-标准酸摩尔浓度(mol/L)
W-样品质量(g)
V0-空白样滴定标准酸消耗量(mL)
V-样品滴定标准酸消耗量(mL),精确到小数点后四位
4.2结论
通过数据可知,利用全自动凯氏定氮法测定豆浆中的蛋白质含量平行性良好,且具有操作简单,安全性高,节省人力等优点。
参考文献
[1] GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[S].
注意事项:
样品为液体,取样过程中应避免样品粘在消化管上部。如不慎上部粘上样品,可用少量蒸馏水进行冲洗。实验过程中浓酸浓碱较为危险,请小心操作。