海能技术
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凯氏定氮法测定豆浆中蛋白质含量


1 前言

豆浆,又称为豆奶豆乳,其制作简单,把大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成;豆浆营养非常丰富,且易于消化吸收。但市售豆浆,鱼龙混杂,个个自称纯豆浆,无添加。本文以全自动凯氏定氮仪进行实验,结果准确,操作简单。

2 仪器与试剂

2.1仪器

K1160全自动凯氏定氮仪,SH420F石墨消解仪

2.2试剂

分析纯,硼酸分析纯),氧化钠分析纯,溴甲酚绿-甲基红混合指示剂催化剂片(3g硫酸钾和0.2g硫酸铜混合均匀压片),0.1mol/L盐酸标准滴定液。

3 实验方法

3.1取样

3g左右样品,加催化剂一片(或硫酸钾3g与硫酸铜0.2g),再沿瓶壁滴加硫酸10.0ml

3.2消解

待消化管内溶液冷却至室温后,将消化管放置于定氮仪上。定氮仪设置程序如下:




4 结果与讨论

4.1实验结果

仪器自动滴定并计算,计算公式如下:

        


式中:c-标准酸摩尔浓度(mol/L)

W-样品质量(g

V0-空白样滴定标准酸消耗量(mL

V-样品滴定标准酸消耗量(mL),精确到小数点后四位



















4.2结论

通过数据可知,利全自动凯氏定氮法测定豆浆中的蛋白质含量平行性良好,且具有操作简单,安全性高,节省人力等优点

参考文献

[1] GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[S].

注意事项:

样品为液体,取样过程中应避免样品粘在消化管上部。如不慎上部粘上样品,可用少量蒸馏水进行冲洗。实验过程中浓酸浓碱较为危险,请小心操作。