凯氏定氮法测定豆浆中蛋白质含量

1 前言

市售豆浆，鱼龙混杂，个个自称纯豆浆，无添加。通过其蛋白质测定，鉴别下到底有无差异。

2 实验部分

2.1 样品

街头原味豆浆(粘稠)、永和豆浆、豆浆粉

2.2 试剂和仪器

浓硫酸(98%);硫酸钾;硫酸铜;0.1000mol/L硫酸;2%硼酸;40%氢氧化钠;甲基红-溴甲酚绿混合指示剂;

Hanon K1100F凯氏定氮仪;Hanon 420F石墨消解仪

2.3 实验方法

2.3.1样品处理：豆浆粉按饮用说明1:8比例调制。

2.3.2消解：摇匀样品，取3.0000g，各加入一片催化剂片，8ml浓硫酸，同时做空白。

曲线升温200℃ ，40min;300℃， 30min;400℃，60min。

2.3.3 蒸馏、滴定： 选择边蒸馏边滴定模式，加稀释水10ml，硼酸25ml，40%氢氧化钠40ml，蒸馏5min。

3 结果与讨论

单从蛋白含量这一指标来看，实验结果表明所做的样品中永和原味豆浆含量最高，街头小贩处购买的原味豆浆含量最低。