凯氏定氮法测定蛋黄粉中蛋白质含量

1 前言

蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过多道工序制成的粉质，是新鲜鸡蛋的最为理想的替代品，具有较好的乳化性，是食品、高档饲料等产品的理想原料，较鸡蛋有更加优质的特性。在《5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》中蛋白质测定方法有凯氏定氮法，分光光度法以及燃烧法。其中以凯氏定氮法应用最为广泛。本文以全自动凯氏定氮仪进行实验，结果准确，操作简单。

2 仪器与试剂

2.1仪器

K1160全自动凯氏定氮仪，SH420F石墨消解仪

2.2试剂

硫酸（分析纯），硼酸（分析纯），氧化钠（分析纯），溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，催化剂片（3g硫酸钾和0.2g硫酸铜混合均匀压片），0.1mol/L盐酸标准滴定液。

3 实验方法

3.1取样

取0.2g左右样品，加催化剂一片（或硫酸钾3g与硫酸铜0.2g)，再沿瓶壁滴加硫酸10.0ml。

3.2消解

4 结果与讨论

4.1实验结果

仪器自动滴定并计算，计算公式如下

式中：c-标准酸摩尔浓度（mol/L)

W-样品质量（g）

V0-空白样滴定标准酸消耗量（mL）

V-样品滴定标准酸消耗量（mL），精确到小数点后四位

4.2结论

通过数据可知，利用全自动凯氏定氮法测定蛋黄粉中的蛋白质含量平行性良好，且具有操作简单,安全性高，节省人力等优点。

参考文献

[1] GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[S].