海能帮您“打”酱油：问题酱油不能只靠消费者防范
现如今，超市中的酱油品种繁杂，
传统工艺发酵制成的酿造酱油，
是许多家庭的首选，
图个味道纯正，吃着放心。
然而，有些酱油生产企业，
产品标签上标明的是酿造酱油，
实际上衡量品质的核心成分却是零，
这背后究竟隐藏着什么猫腻？
今天，海能就来帮大家“打”酱油
江苏省消费者权益保护委员会近日发布的酱油比较试验结果显示，120个酱油样品中，有29个不符合国家标准要求，存在钠含量超标、虚标营养成分等问题。
据中国调味品协会发布的数据显示，酱油是我国消费量最大的调味品，年产量300万吨以上。从2012年开始，我国酱油的人均产量超过5升。可见，小酱油是事关国计民生的大事情。
但问题酱油不能只靠消费者防范，从根本上而言，生产者、经营者、宣传者、监管部门均须履行好法定责任，才能确保酱油是真酱油，才不会让酱油出问题。
酱油品质监控离不开各项指标的严格管控，国家标准规定的酿造酱油品质指标中对全氮含量有明确要求，我们根据自身经验，总结了如下方案，希望能够对大家有所帮助。
实验部分
凯氏定氮法测定酱油中氮含量
仪器与试剂
1、仪器
K1160全自动凯氏定氮仪，SH420F石墨消解仪
2、试剂
硫酸（分析纯），硼酸（分析纯），氢氧化钠（分析纯），溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，催化剂片（3g硫酸钾和0.2g硫酸铜混合均匀压片），0.1mol/L盐酸标准滴定液。
实验方法
1、取样
将样品外包装小心打开，摇晃均匀，准确移取2mL样品，加入3g硫酸钾和0.2g硫酸铜，再沿瓶壁慢慢滴加10.0mL浓硫酸。
2、消解
利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，设置参数如下：
结果与讨论
1、实验结果
仪器自动滴定并计算，计算公式如下。
式中：
c-标准酸摩尔浓度（mol/L)
m-样品质量（g）
V0-空白样滴定标准酸消耗量（mL）
V-样品滴定标准酸消耗量（mL），精确到小数点后四位
2、结论
通过数据可知，使用凯氏定氮仪测试酱油中氮含量，结果准确，平行性良好，且具有操作简单，安全性高，节省人力等优点。
