杜马斯燃烧法测定猪肉中的粗蛋白含量

 1 前言

肉类，富含大量的蛋白质和脂肪，以及卡路里。肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间，瘦肉比肥肉含蛋白质多。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》，使用杜马斯定氮仪对猪后腿肉中的蛋白质进行定量测定。

2 仪器与试剂

2.1仪器

D100杜马斯定氮仪；分析天平；锡箔纸；压片工装

2.2试剂与材料

氧气：纯度 > 99.999 %

二氧化碳气：纯度 > 99.999 %

L-天冬氨酸标准品：纯度 > 99 %

样品：市购猪后腿肉

3 实验方法

3.1样品制备

取有代表性的试样不小于200g，用绞肉机绞两次并混匀。

3.2取样

准确处理好的试样150 mg（精确至0.00001 g）置于锡箔纸中，使用压片工装压片制成锡箔药片后置于样品盒内待测。

3.2温度/载气流量设置

依次点击设置—设定—系统参数—温度/载气流量设置

4 测试结果

4.1实验结果

表3 猪肉中粗蛋白含量的测试数据

4.2结论

通过实验结果可以看到，本次测试的猪肉粗蛋白含量为20.196%。

另外使用D100杜马斯定氮仪测试猪肉中的粗蛋白含量精密度符合《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》中规定的两次独立测定结果的绝对差值不超过算术平均值的10%的要求，且RSD值为0.171%，重复性良好。

参考文献

[1] GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[S].