杜马斯燃烧法测定杂粮中粗蛋白含量

1 前言

杂粮是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。杂粮相比细粮富含膳食纤维和微量元素，对人体健康的价值相当大。而且杂粮中还富含优质蛋白，这种优质蛋白质对提高人体营养，增进智力与骨骼发育有良好的作用。

本文对应选取了燕麦、荞麦和三种高粱样品，使用海能D100杜马斯定氮仪进行杂粮中蛋白质含量测定。

2 仪器、试剂与材料

2.1仪器

海能D100杜马斯分析仪；超高速粉碎机；鼓风干燥箱；电子分析天平；锡箔纸；压片工装；

2.2试剂与材料

气体：氧气：纯度 > 99.999 %；二氧化碳气：纯度 > 99.999 %

标准品：L-天冬氨酸标准品：纯度 > 99 %

样品：燕麦、荞麦、红高粱、普通高粱#1和普通高粱#2

3 实验方法

3.1 样品制备

样品粉碎，过筛，在110 ℃鼓风干燥箱内干燥1-2 h，并置于封口袋中备用。准确称取制备好的试样200mg（精确至0.00001 g）置于锡箔纸中，使用压片工装压片制成锡箔药片后置于样品盒内待测。

4.2结论

通过不同品种杂粮样品的测试结果可以看到，采用海能D100杜马斯定氮仪可以快速、准确的检测各种杂粮中的蛋白质含量，测试的杂粮样品蛋白质含量都在10%以上，燕麦中的蛋白质含量＞15%，说明杂粮是富营养价值很高的粮食作物。

参考文献

[1] GB/T 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定

[2] GB/T 31578-2015 粮油检验 粮食及制品中粗蛋白测定 杜马斯燃烧法