杜马斯燃烧法测定速溶咖啡中的粗蛋白含量

1 前言

速溶咖啡是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。其配料表中明确表示其中添加有酪蛋白，酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质，其在速溶咖啡中主要起到增稠、溶解、增白及中和等作用。因此本实验采用杜马斯燃烧法使速溶咖啡在高纯氧气中燃烧释放出氮，参照《GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》和《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》，使用杜马斯定氮仪对速溶咖啡中的蛋白质进行定量测定。

2 仪器与试剂

2.1仪器

D100杜马斯定氮仪；分析天平；锡箔纸；压片工装。

2.2试剂与材料

氧气：纯度 > 99.999 %

二氧化碳气：纯度 > 99.999 %

L-天冬氨酸标准品：纯度 > 99 %

样品：市购袋装速溶咖啡

3 实验方法

3.1样品制备

准确混合均匀的试样200 mg（精确至0.00001 g）置于锡箔纸中，使用压片工装压片制成锡箔药片后置于样品盒内待测。

3.2温度/载气流量设置

依次点击设置—设定—系统参数—温度/载气流量设置

4 测试结果

4.1实验结果

表3 速溶咖啡中粗蛋白含量的测试数据

4.2结论

通过实验结果可以看到，本次测试的速溶咖啡粗蛋白含量为4.575%和4.277%，符合其标示的4%的蛋白质含量，为合格产品。

另外使用D100杜马斯定氮仪测试速溶咖啡中的粗蛋白含量精密度符合《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》中规定的两次独立测定结果的绝对差值不超过算术平均值的10%的要求，且RSD值为0.359%和0.365%，重复性良好。

参考文献

[1] GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[S].

[2] GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则[S].