杜马斯燃烧法测定花生中的粗蛋白含量

 1 前言

花生是豆科植物落花生的种子，因是在花落以后，花茎钻入泥土而结果，所以又称“落花生”，又由于营养价值高，吃了可延年益寿，故又称为“长寿果”。本实验采用杜马斯燃烧法使花生在高纯氧气中燃烧释放出氮，参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》和《GB/T 31578-2015 粮油检验 粮食及制品中粗蛋白测定 杜马斯燃烧法》的方法，使用杜马斯定氮仪对花生中的蛋白质进行定量测定。

2 仪器与试剂

2.1仪器

D100杜马斯定氮仪；分析天平；锡箔纸；压片工装。

2.2试剂与材料

氧气：纯度 > 99.999 %

二氧化碳气：纯度 > 99.999 %

L-天冬氨酸标准品：纯度 > 99 %

样品：市购脱壳花生

3 实验方法

3.1样品制备

先将花生粉碎备用，然后准确称量混合均匀的试样150 mg（精确至0.00001 g）置于锡箔纸中，使用压片工装压片制成锡箔药片后置于样品盒内待测。

3.2温度/载气流量设置

依次点击设置-设定-系统参数-温度/载气流量设置

4 测试结果

4.1实验结果

4.2结论

通过实验结果可以看到，本次测试的花生粗蛋白含量为27.501%。

另外使用D100杜马斯定氮仪测试花生中的粗蛋白含量，重复性符合两个独立测量结果之间的绝对差值不超过算术平均值的10%的要求，且RSD均小于0.5%,重复性良好。

参考文献

[1] GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[S].

[2] GB/T 31578-2015 粮油检验 粮食及制品中粗蛋白测定 杜马斯燃烧法[S].