杜马斯燃烧法测定袋装奶茶中的粗蛋白含量

1 前言

奶茶原为中国北方游牧民族的日常饮品，至今最少已有千年历史。它兼具牛奶和茶的双重营养，是家常美食之一，风行世界，现在的奶茶更是在年轻人广为流行。本实验采用杜马斯燃烧法使饲料在高纯氧气中燃烧释放出氮，参照《GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》和《GB/T 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》，使用杜马斯分析仪对奶茶中的蛋白质进行定量测定。

2 仪器与试剂

2.1仪器

D100杜马斯分析仪；分析天平；锡箔纸；压片工装。

2.2试剂与材料

氧气：纯度 > 99.999 %

二氧化碳气：纯度 > 99.999 %

L-天冬氨酸标准品：纯度 > 99 %

样品：市购袋装奶茶

3 实验方法

3.1样品制备

准确混合均匀的试样200 mg（精确至0.00001 g）置于锡箔纸中，使用压片工装压片制成锡箔药片后置于样品盒内待测。

3.2温度/载气流量设置

依次点击设置—设定—系统参数—温度/载气流量设置

表1 温度/载气流量设置

4 测试结果

4.1实验结果

4.2结论

通过实验结果可以看到，使用D100杜马斯定氮仪测试奶茶中的粗蛋白含量结果准确，重复性符合标准，并且操作简单便捷，可以为奶茶的生产厂家提供可靠的测试方法。

参考文献：

[1] GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则[S].

[2] GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[S].