电位滴定法检测食用油的过氧化值

1 前言

食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。

2 实验部分

2.1 仪器与试剂

2.1.1仪器

T960电位滴定仪，铂复合电极，10mL滴定管单元。

2.1.1试剂

滴定剂:c_(Na2S2O3)=0.01mol/L, 滴定剂的浓度用基准物质重铬酸钾标定。碘化钾、冰醋酸、异辛烷

2.2实验步骤

仪器准备，请参照说明书。

测定方法：根据不同样品， 准确称取5-10g样品，置于滴定杯中，加入冰醋酸-异辛烷混合溶液50mL溶解，搅拌均匀，向滴定杯中准确加入0.5mL饱和碘化钾溶液，开动搅拌器，在合适的搅拌速度下反应60s,立即向滴定杯中加入40mL去离子水，插入电极和滴定头，设置好参数，用硫代硫酸钠标准滴定液（0.01mol/L），以铂复合电极为工作电极，在T960上进行滴定至终点。

3 结果与讨论

3.1参数设定

①大豆油

②调和油

③油菜籽油

3.2实验数据

①大豆油

②调和油

③ 油菜籽油

式中：x---过氧化值，单位为克每百克（g/100g)

v---试样消耗的硫代硫酸钠标准溶液的体积，单位为毫升（mL)

v₀---空白试验消耗的硫代硫酸钠标准溶液体积，单位为毫升（mL)

c---硫代硫酸钠标准溶液，单位为摩尔每升（mol/L)

0.1269---与1.00mL硫代硫酸钠标准滴定溶液[C(Na₂S₂O₃)=1.000mol/L]相当于碘的质量。

m---试样质量，单位为克（g)

计算结果以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留两位有效数字。

3.3曲线图谱

①大豆油

②调和油

③ 油菜籽油

3.4结论

电位滴定检测出来的结果平行性良好，符合国标的要求。

精密度：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。