前言

大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，是最常用的烹调油之一。大豆油的保质期最长也只有一年，质量越好的大豆油应该颜色越浅，为淡黄色，清澈透明，且无沉淀物，无豆腥味，温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出。

酸价，或称中和值、酸值、酸度，是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

实验部分

1.1 实验仪器

Hanon T960自动电位滴定仪，pH非水复合电极，10ml滴定管单元，常用天平

1.2 试剂与溶液

实验中涉及到的试剂， 均为优级纯或分析纯； 实验用水为三级纯净水。

滴定剂：c(NaOH)=0.1mol/L，异丙醇：乙醚=1：1(v：v)，大豆油（市售）

1.3 实验过程

仪器准备，请参照说明书。

1.3.1实验步骤：准确称取10g左右的油脂（若为固体先将其融化），置于滴定杯中。加入异丙醇-乙醚混合溶液60mL溶解，搅拌均匀，用氢氧化钠标准滴定液（0.1mol/L）进行滴定至终点。

1.3.2 计算结果：

酸价(又称酸值)按照下式的要求进行计算：

式中：

X_AV   --酸价，单位为毫克每克(mg/g)；

V₁         --试样测定所消耗的标准滴定溶液的体积，mL；

V₀         --相应的空白测定所消耗的标准滴定溶液的体积，mL；

C        --标准滴定溶液的摩尔浓度，0.1mol/L；

M       --油脂样品的称样量，g；

39.996--氢氧化钠的摩尔质量，g/mol。