电位滴定法测定葡萄酒中还原糖含量
葡萄酒作为世界通畅型酒种，以其健康时尚的文化内涵逐渐被我国消费者认可。还原糖是葡萄酒酿造过程中酵母的碳源，是葡萄酒生产过程及成品酒质量控制的重要指标之一。目前葡萄酒中还原糖的测定方法有很多种，比如直接滴定法，高锰酸钾氧化法和液相色谱法及酶法等。本文采用电位滴定的方法来测定某品牌甜葡萄酒中还原糖含量。
2 仪器与设备
T960电位滴定仪，高温铂复合电极，恒温水浴锅，电炉，防暴沸玻璃珠
碱性酒石酸铜溶液，亚铁氰化钾溶液（106g/L），乙酸锌溶液（220g/L） ，葡萄糖
标准溶液（1g/L）
3 实验方法
4 结果与讨论
式中：
X -- 样品中还原糖的含量（以葡萄糖计），单位为克每百克（g/100g）；
m1 --碱性酒石酸铜溶液（甲乙液各半）相当于葡萄糖的质量，单位为毫克（mg）；
m -- 试样的质量，单位为克（g）；
F -- 系数，为1；
V -- 测定时平均消耗试样溶液的体积，单位为毫升（mL）；
250 -- 定容体积，单位为毫升（mL）；
1000 -- 换算系数；
根据文献要求，用电位滴定法测定葡萄酒中还原糖含量，两次测定结果的绝对差值小于其算术平均值的5%，实验结果重复性较好。
参考文献
[1] GB 5009.7-2016 食品中还原糖的测定
注意事项
加热溶液时应放入几颗玻璃珠防止爆沸。
2.1 仪器
2.2 试剂
3.1 实验步骤
3.1.1 碱性酒石酸铜溶液的标定
吸取碱性酒石酸铜溶液甲液和乙液各5mL于烧杯中，加入10mL水，玻璃珠5颗，摇匀，在电炉上控制在2min内加热至沸，沸腾状态下用葡萄糖标准溶液滴定至终点。
吸取碱性酒石酸铜溶液甲液和乙液各5mL于烧杯中，加入10mL水和比预备实验少1mL的葡萄糖标准溶液，控制在2min内加热至沸，沸腾状态下用葡萄糖标准溶液滴定至终点。计算每10mL碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量。
3.1.2 试样制备
称取样品约200g，用氢氧化钠溶液（40g/L）中和至中性。于60℃水浴蒸发至原体积的1/4后，移入250mL容量瓶中，缓慢加入乙酸锌溶液5mL和亚铁氰化钾溶液5mL，加水定容至刻度，混匀静置30min后过滤。用其代替葡萄糖标准溶液按上述标定的步骤重复操作，记录消耗试样的体积。
3.2 参数设置
4.1 实验结果
4.2 图谱
4.3 结论
