海能技术
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电位滴定法测定牛奶的酸度


1  前言

正常情况下,新鲜挤出的牛奶是呈弱酸性。如果酸度偏高,说明牛奶受微生物影响的程度更高;酸度偏低,则表示牛奶更新鲜。所以,酸度是一个代表牛奶新鲜程度的理化指标,通过它可以评判出牛奶的新鲜程度。中华人民共和国国家标准《乳和乳制品酸度的测定》中就对牛奶的酸度测定方法有明确的规定,本文采用电位滴定法进行检测,操作更加简单。

2 仪器与试剂

2.1  仪器

   T860电位滴定仪、pH电极、单盐桥饱和甘汞电极、15ml滴定管单元



2.2  试剂

标准滴定溶液:c(NaOH)=0.1mol/L、邻苯二甲酸氢钾(标定滴定液浓度用)、牛奶(市售)

3  实验方法

3.1 样品测试

测定方法:精密称取10g(精确至0.001g)已混匀试样,置于滴定杯中,加入80mL新煮沸冷却至室温的蒸馏水混匀,用氢氧化钠标准滴定液(0.1mol/L)电位滴定至pH 8.3,记录消耗的氢氧化钠体积。并将结果以空白试验进行矫正。

3.2 参数设定:终点设置滴定

3.3 计算公式

其中:X----酸度,g/L

c----氢氧化钠浓度,mol/L

v----到达终点消耗的氢氧化钠体积,mL

m----样品质量,g

4  结果与讨论

4.1 实验结果

4.2 讨论

样品的平均酸度为12.14g/L.重复性良好,符合国标的要求。用全自动电位滴定仪检测乳制品中的酸度,操作简单,结果准确,还提高了工作效率。

参考文献

[1]GB 541334-2010食品安全国家标准乳和乳制品酸度的测定.[S]