电位滴定法测定调味品中谷氨酸钠含量
1 前言
谷氨酸钠，化学名α-氨基戊二酸一钠。该物质是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的，调味料中的谷氨酸钠含量是评价其品质的一个重要技术指标,。生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）所能带来的调味作用中，部分归功于谷氨酸的存在。测量谷氨酸钠含量常用的方法为旋光法以及酸碱滴定法，但当样品中参有蔗糖时，由于蔗糖和谷氨酸钠一样具有旋光性，这就无法用旋光法准确测量谷氨酸钠的含量，而滴定法能有效的排除蔗糖等物质的干扰，从而准确的测出谷氨酸钠的含量。
2 仪器与设备
2.1 仪器
T960电位滴定仪，pH复合电极。
2.2 试剂
氢氧化钠溶液（0.05mol/L），甲醛溶液。
3 实验方法
3.1 实验步骤
均匀称取约3g样品，用50mL水溶解后转移至100mL容量瓶中，定容。混匀后用移液管吸取10mL于滴定杯中，加水60mL,搅拌均匀后用0.05mol/L氢氧化钠滴定至pH为8.2，再加入10mL甲醛，搅拌均匀后，继续用氢氧化钠滴定液滴定至pH为9.6，同时作空白试验。
3.2 参数设置
4 结果与讨论
4.1 实验结果
空白体积：2.358mL
式中：
X -- 样品中谷氨酸钠的含量，单位为（g/100g）；
V1 -- 样品加入甲醛溶液后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位（mL）；
C -- 氢氧化钠溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；
V0 -- 空白加入甲醛溶液后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；
m -- 样品的质量，单位为（g）；
V -- 样品稀释液取用量，单位为毫升（mL）
0.187 -- 与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液【c(NaOH)=1.000mol/L】相当的含1分子结晶水谷氨酸钠的质量，单位为克（g）。
4.2 结论
根据文献要求，取平行测试结果的算术平均值为测定结果，两次平行测定的绝对差值不大于1%，实验重复性良好。
参考文献
[1]SB/T 10371-2003 鸡精调味料[s].
